在游戏《侠盗飞车：罪恶都市》中，开快艇的方式如下：

1. 寻找快艇：在游戏中可以在水域或者海湾找到快艇。你可以运用游戏地图，寻找带有船帆标志的位置，这些地点通常会有快艇停泊。

2. 靠近快艇：一旦找到快艇，你需要靠近它。你可以在游戏中运用相应的按键（通常是“F”键）或者蹲下来进入快艇。

3. 上船：当你靠近快艇时，按下进入船只的相应按键，人物将会自动进入快艇。如果有其他人物在船上，你也许需要将其赶下船。

4. 控制快艇：在进入快艇后，你将会得到控制权。运用键盘或手柄控制摇杆来控制快艇的前进、后退、左转或右转。

5. 驾驶快艇：运用摇杆来控制快艇的路线，按下加速键（通常是“W”键）来增加速度。你可以通过转动摇杆使快艇进行急转弯。

请注意，在游戏中驾驶快艇必须遵守交通制度，避免和其他船只相撞或者在禁止开船的区域驾驶。也要注意避开岩石、桥梁或其他障碍物，以免发生事故。

希望以上解答对你有所帮助！